Unsichtbare Schutzschicht für Gemüse und Obst ersetzt Plastikverpackungen

Weniger Plastikmüll und weniger Lebensmittelverschwendung in der Obst- und Gemüseabteilung – das ist das Ziel vieler Händler. Doch wie lassen sich Verpackungen reduzieren, ohne dass die Haltbarkeit, die Qualität und der Geschmack darunter leiden – vor allem bei langen Transportwege? Große Handelsketten wie Edeka und Rewe scheinen mit dem sogenannten „Coating“ einen Weg gefunden zu haben. Aus lebensmitteltechnologischer Sicht versteht man unter Coating eine Ummantelung von Lebensmitteln mit einer dünnen Schutzhülle. Eine Technologie, die im Frischfruchtbereich vergleichsweise neu ist. Sie soll dafür sorgen, dass die Schale weniger Wasser verdunstet, von außen weniger Sauerstoff in sie eindringt, also die Zellatmung verringert, die Früchte somit langsamer reifen und länger haltbar sind.

(Quelle: Kieler Nachrichten, 20.07.2021)